EINE NEUE ÄRA DER NACHHALTIGEN LEBENSMITTEL-VERSORGUNG

1832 MAGAZIN | DAS MAGAZIN FÜR HOTELLERIE UND GASTRONOMIE | 02/2024 | SUPERFOOD-MICROGREENS

Der Küchentechnologie-Hersteller RIEBER und das START-UP FARMUP revolutionieren die nachhaltige Lebensmittelversorgung mit CO₂-neutralen SUPERFOOD-MICROGREENS aus regionalem Anbau.

Rieber, führend in Catering-Technologie, und das urbane Farming-Startup FarmUp aus Gießen haben sich unter dem Namen „urbanfarmup“ zusammengeschlossen. Ihr Ziel ist es, bis 2030 Spitzenreiter in Indoor-Farming-Systemen zu werden und die städtische Bevölkerung mit frischen, regionalen Nährstoffen zu versorgen. Dabei sollen Emissionen und Ressourcenverbrauch im Vergleich zur konventionellen Landwirtschaft um das 20-Fache reduziert werden, so Robin Jörg, Gründer und CEO von FarmUp.

MICROGREENS: GESCHMACKS-INTENSIVES SUPERFOOD

Microgreens sind junge Gemüsepflanzen mit einem intensiven Geschmack und einem hohen Gehalt an Vital- und Nährstoffen, bis zu 260 Mal mehr als reifes Gemüse. Sie werden ohne Pestizide, Herbizide, Antibiotika oder Hormone angebaut. Microgreens können als aromatische Toppings oder in Öl, Pesto, Saucen und Smoothies verwendet werden. Es gibt 15 Sorten, von Erbse über Fenchel bis Rucola. Sie sind platzsparend, ergiebig und kostengünstig: Ein 25 g Pad Rotkohl-Microgreens ergibt 16 Portionen, da pro Portion nur 1,5 g benötigt werden.

UNTERIRDISCHE FLÄCHEN WERDEN UMGEWANDELT:
Seit 2018 baut FarmUp Microgreens in Gießen an und erntet wöchentlich etwa 1.000 Kisten. In Zusammenarbeit mit Rieber werden unterirdische Flächen im geplanten CO₂-neutralen urbanharbor-Stadtquartier in Ludwigsburg genutzt. Diese ehemaligen Luftschutzbunker bieten ideale Bedingungen für den Anbau dank natürlicher Isolation und konstanter Temperaturen, die den Energiebedarf reduzieren. Die Produktion erfolgt plastikfrei und mit 95 % weniger Wasser als konventionell. Ein intelligentes Energiemanagementsystem und Automatisierung optimieren die Prozesse. Die gezielte Nachfrageproduktion minimiert Überangebot und Lebensmittelverschwendung auf 0 %. Microgreens werden nach höchsten Qualitätsstandards und zertifizierter Lebensmittelsicherheit produziert, mit transparenten Hygienekonzepten und einer Haltbarkeitsgarantie von bis zu 14 Tagen. Urbanfarmup setzt neue Standards, liefert lokal und ermöglicht eine Lieferung innerhalb von 24 Stunden. Seit Frühjahr 2024 werden die Superfoods auch für die Speisewerk-Kantine der ansässigen Firmen und Start-ups von Bosch und Porsche auf dem urbanharbor-Areal produziert.