Cook & Chill/Freeze
Mit unseren verschiedenen Stationsküchen-Varianten, wie der Regiostation oder dem Speisentransportwagen STW, können die Speisen absolut sicher, kalt oder warm im GN-System, direkt zur Stationsküche oder einem Speisesaal gebracht werden. Zudem kann in den mobilen Wagenvarianten direkt auf der Station regeneriert, warm- oder kaltgehalten und ausgegeben werden.
Im klassischen Schöpfsystem können so auf der Station die Speisenportionen auf den Tellern und den Tabletts angerichtet und verteilt werden. Durch das unkomplizierte Schöpfsystem sind flexible Individualportionen bei Diäten möglich. Mit der hybrid kitchen und dem navioven haben Sie einen flexiblen Allrounder für die Zubereitung und Regeneration von Speisen - flexibel ohne Starkstrom. Unsere zuverlässig isolierten Wagen ermöglichen eine nach HACCP sichere Speisenverteilungskette mit optimaler Speisenqualität.
Regiostation – Regenerieren & Ausgeben
Passend für jede Anforderung ist die Regiostation erhältlich in verschiedenen Typenvarianten, mit vielfältigem Sonderausstattungsprogramm und zudem mit 7-Tage-Programmierung, abgestimmt auf Ihre Speisepläne, durch die intelligente elektronische Steuerung.
Direkt am Ausgabeort erfolgt die Regenerierung von entweder Kühlkost bei Cook & Chill, oder Tiefkühlkost bei Cook & Freeze oder aber bei der Frischkostverteilung das Warmhalten der Speisen oder deren gekühlte Zwischenlagerung bis zum Ausgabezeitpunkt. Optimal im Einsatz für Krankenhäuser oder überall dort, wo täglich Gruppen gemeinsam essen, die zuverlässige Lösung für beste Speisenqualität benötigen.
Temperaturverläufe können mit der Regiostation gemäß der HACCP aufgezeichnet werden. Die gewünschte Temperatur und Servierzeit kann entweder am Gerät selbst oder optional über den PC eingegeben werden. Sämtliche Messdaten sind einfach über einen USB-Stick auslesbar. Der Betrieb kann zudem automatisch oder manuell, mit zusätzlicher Kerntemperatur-Funktion, erfolgen.
STW/STRW – Zubereiten, Regenerieren, Ausgeben, Warmhalten
Durch den funktionalen Speisentransportwagen, können die vorproduzierten Speisen, die in einer zentralen Cook & Chill-Küche gefertigt werden, direkt auf den dezentralen Stationen oder in den Fertigungsküchen vor Ort optimal und einfach regeneriert oder á la minute fertig zubereitet werden. Hierdurch kann der Speiseplan mit vielfältiger Frische und saisonalen Gerichten gestaltet werden und wie im Restaurant mit á la Carte-Gerichten erweitert werden.
Der Speisentransportwagen beheizt wie auch gekühlt, für noch mehr Funktionalität. Oben sowohl mit Abdeckung inklusive Rundrohrgalerie und/oder mit beheizten GN 1/1 Warmhaltewannen. Zuverlässig sowohl nass wie auch trocken beheizbar, bei trockener Beheizung signifikante Energieeinsparung und geringerer Reinigungsaufwand der Wannen.
Für noch mehr Funktionalität auch mit Einbau K|POT® erhältlich. Durch die Kombination mit den thermoplates® im GN-Format, aus SWISS-PLY-Mehrschichtmaterial, die die direkte Kontakt-Wärme des K|POT® besonders energieeffizient und absolut gleichmäßig leiten, werden die Speisen direkt auf dem Wagen à la minute perfekt regeneriert, es kann sogar frisch gegrillt, gebraten, gekocht sowie warmgehalten werden. Flexibel im Einsatz durch die getrennt regelbaren Schrankfächer und Wannen – für sicheren Transport, Warm- und Kalthalten sowie Ausgeben von Speisen im GN-System.
hybrid kitchen – Zubereiten, Warm-/Kalthalten, Regenerieren
Mit der hybrid kitchen können Sie Ihre Speisen zwischenlagern und transportieren, nacherhitzen oder regenerieren, garen oder kühlen – und können sich hierbei immer auf höchste Qualität verlassen. Die zeitgleiche Warm-Kalt-Kombination, das zusätzliche Tablett-System oder aber die Schöpffunktion beim 140 °C Modell, die Ihre hybrid kitchen zur stilvollen Ausgabe verwandelt, sind nur einige Anwendungs-Beispiele.
Die mobile Multifunktions-Küche, ohne Starkstrom einsetzbar, mit zwei getrennt digital steuerbaren Umluftheizungen. Die hybrid kitchen bietet vielfältige Funktionen und eine einzigartige Hybrideigenschaft – mit wählbaren Programmen für Kalt- und Warmhalten gleichzeitig oder separat, wie auch Regenerieren, Garen und Backen von Speisen im GN-System. Hiermit können sämtliche Speisenarten und Produktionsmethoden abgebildet und auf den Punkt zubereitet werden.
Mit zusätzlich individuell einstellbarer Zeit, Befeuchtung und Sollwert für Kammer- oder Kerntemperatur. Alle Programme können gespeichert werden und erlauben somit jederzeit die perfekte Speisenqualität, unabhängig des Personaleinsatzes.
In der Cook & Chill Anwendung können die „gechillten“ Speisen bis zu 6 Stunden, durch einfache Zugabe von Kühlpellets in der hybrid kitchen zuverlässig isoliert, passiv gekühlt werden. Anschließend können die Pellets entnommen werden und die Speisen mobil und frisch durch die wählbaren Programme regeneriert, gegart oder mit Kerntemperaturgaren zubereitet und danach schonend warmgehalten werden – somit kann der gesamte Transport- und Regenerier-Prozess in der hybrid kitchen stattfinden. Für noch mehr Flexibilität bietet die hybrid kitchen die Möglichkeit auch gleichzeitig aktiv warmzuhalten und passiv kühlzuhalten.
navioven - Zubereiten, Warmhalten, Regenerieren
Der navioven - unser mobiles Auftischgerät zum Backen, Garen, Dampfgaren, Kerntemperaturgaren, Schmoren und Regenerieren von Speisen, auch direkt im Wohnbereich. Durch die vollwertige Dampffunktion ermöglicht der mobile Ofen vielfältige Zubereitungsmethoden. Der Temperaturbereich erstreckt sich von +20 °C im Warmhaltemodus bis ca. +230 °C auf höchster Leistungsstufe. Dieser kann individuell für das Backen, Garen, Dampfgaren, Kerntemperaturgaren, Schmoren und Regenerieren von größeren Mengen oder aber zum schnellen Erhitzen von kleineren Mengen im GN-System eingesetzt werden. Die befüllten Speisenbehälter können anschließend direkt aus dem navioven in die Ausgabe der Station eingestellt werden.
Durch den Wasser Zu- und Ablauf wird bei Einsatz der Dampffunktion der überschüssige Dampf direkt ins Abwasser abgeleitet, ein weiterer Dampfabzug im Raum ist deshalb nicht notwendig – damit auch perfekt für den mobilen Einsatz, ohne Starkstrom einsetzbar. Mit zusätzlich individuell einstellbarer Zeit, Befeuchtung und Sollwert für Kammer- oder Kerntemperatur. Ebenso können alle Programme können gespeichert werden und erlauben somit jederzeit die perfekte Speisenqualität. Sicheres und unkompliziertes Handling in Kombination mit dem Rieber thermoport®-System. Für universale, mobile Einsatzmöglichkeiten bei jeder Art der Zubereitung und für den stationären Einsatz, auf Anfrage auch als Einbauvariante erhältlich.
