Speisenverteilprozesse optimieren und ausbauen

Sorgfältige Bestands­aufnahme nötig

Wer eine Cook&Chill-Produktion einrichten oder diese im Bereich der Regeneration ausbauen möchte, muss seine aktuelle Küchenstruktur unter die Lupe nehmen und schauen, ob die räumlichen Gegebenheiten und die Infrastruktur dafür geeignet sind: „Jede Cook&Chill-Küche muss auf die entsprechenden Anforderungen angepasst werden“, betont Leszek Herrmann. Dabei spielten mehrere Faktoren eine Rolle, die zu beachten seien, wie zum Beispiel die logistischen Voraussetzungen bei Fuhrpark, Transport- und Regenerations-Equipment oder GN-Systemen. Sind diese vorhanden oder müssen sie angeschafft werden? Auch weitere Fragen gelte es vorab zu klären, empfiehlt der Rieber Vertriebsleiter: „Sind genügend Kühlhäuser und Lagerkapazitäten vorhanden? Wie dokumentiere ich lückenlos die Prozesskette von der Produktion, der Auslieferung bis hin zur Ausgabe? Ist meine Personalsituation (Küchenteam) stimmig?“