Mehr Effizienz für Küchen

Frau Maier, als fünfte Generation wollen Sie die Zukunft der GV „neu schreiben“. In welche Richtung soll das gehen?
Madlen Maier: Indem wir sie nicht mehr nur als Produktion von Essen betrachten, sondern als vernetztes System aus Qualität, Logistik, Nachhaltigkeit, Daten und Genuss. Die GV der Zukunft muss effizienter werden, aber nicht unpersönlicher. Sie muss digitaler werden, aber nicht komplizierter. Und sie muss nachhaltiger werden, ohne den Alltag der Betriebe zu überfordern. Wir wollen Lösungen schaffen, die Genuss-Handwerkern, Caterern und Großküchen helfen, ihre Qualität sichtbar und beherrschbar zu machen – vom Produkt über den Behälter bis zur Ausgabe.

Ist das Thema künstliche Intelligenz ein Thema für Rieber?
Madlen Maier: Absolut! Wir sind mitten in den Entwicklungen. Mit der KI können wir die tägliche Arbeit der GV weiter für alle Beteiligten erleichtern. Wenn etwa ein bestimmtes Essen auf dem Speiseplan stehen soll, erstellt die KI die benötigten Mittel und Einkaufslisten. Oder sie ermittelt das nötige Küchenequipment für eine vorgegebene Zahl an Gästen, mit denen zu rechnen ist.

Herr Maier junior, wie wichtig bleibt Ihnen das einstige Brot-und-Butter-Geschäft mit den GN-Behältern noch?
Max Maier junior: Es bleibt extrem wichtig. Der GN-Behälter ist weiterhin die Basis unserer Welt. Aber seine Rolle verändert sich. Früher war er vor allem ein physisches Produkt. Heute wird er zum digitalen Prozessbaustein. Durch den QR-Code wird er eindeutig identifizierbar. Er kann mit Informationen zu Inhalt, Charge, Zielort, Mindesthaltbarkeit, Reinigung, Leihdauer oder Rücklauf verbunden werden.

Mit Microgreens haben Sie in ein neues Geschäftsfeld investiert. Weshalb?
Max Maier junior: Weil wir die Zukunft der Speisenversorgung nicht nur über Logistik und Behälter denken, sondern auch über Frische, Geschmack und Nährwert. Kleine Sprossen, also Microgreens, sind ein sehr spannendes Produkt: Sie sind vielseitig einsetzbar, bringen intensive Aromen und können Gerichte optisch und geschmacklich aufwerten. Für uns passt das sehr gut zur Frage: Wie kann die Großküche frischer, gesünder und attraktiver werden?

Immer mehr Großanbieter steigen ins Catering ein. Wie können mittelständische Genuss-Handwerker am Ball bleiben?
Max Maier junior: Indem sie ihre Stärken mit professionellen Systemen verbinden. Mittelständische Genuss-Handwerker profilieren sich oft über ihre Nähe zum Kunden, Qualität, Flexibilität und Glaubwürdigkeit. Aber sie müssen alle ihre Prozesse so aufstellen, dass sie mit größeren Strukturen mithalten können. Große Wettbewerber gewinnen über Skalierung. Der Mittelstand kann gewinnen, wenn er Handwerk, Qualität und digitale Prozesssicherheit intelligent kombiniert. Genau dafür bauen wir unsere Systeme.