DIN 18849 & GS1 Digital Link: Wenn Speisenbehälter digital werden // Rieber

Mit der DIN 18849 rückt ein Thema in den Fokus, das für Großküchen, Catering und Gemeinschaftsverpflegung immer wichtiger wird: die digitale Identifizierung von Speisenbehältern. Ziel ist es, Behälter eindeutig erkennbar zu machen, um Bestände, Standorte und Prozessschritte transparent nachvollzogen werden können.

Denn mit steigender Variantenvielfalt, mehreren Ausgabestellen und unterschiedlichen Kostformen wachsen auch die Anforderungen an Prozesssicherheit, Rückverfolgbarkeit und Hygiene. Papierlisten, manuelle Etiketten und händische Zählungen stoßen dabei zunehmend an ihre Grenzen.

Was beinhaltet die DIN 18849?

Die DIN 18849 beschreibt Anforderungen an die Kennzeichnung zur Identifizierung von Speisenbehältern nach DIN EN 631-1 im Bereich Großküche und Gemeinschaftsverpflegung. Im Mittelpunkt steht die digitale Identifizierung von Behältern zur besseren Steuerung von Prozessen und Materialflüssen.

Die Norm adressiert insbesondere:

Kennzeichnung von GN-Behältern
digitale Identifizierung von GN-Behältern
Transparenz über Bestände und Standorte
Einsatz in Großküchen, Gemeinschaftsverpflegung und Gastronomie

Warum digitale Behälteridentifikation immer wichtiger wird

Die Anforderungen an moderne Speisenlogistik steigen kontinuierlich:

mehr Kostformen und Individualisierung
mehrere Liefer- und Ausgabestellen
steigende Anforderungen an Allergenmanagement
dokumentationspflichtige HACCP-Prozesse
zunehmender Druck zur Vermeidung von Einwegverpackungen

Dadurch wird die digitale Transparenz entlang des gesamten GN-Mehrwegkreislaufs zum entscheidenden Erfolgsfaktor.

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Was ist der GS1 Digital Link?

Der GS1 Digital Link verbindet einen physischen Behälter mit einem digitalen Profil über eine eindeutige QR-ID. Dadurch können unterschiedliche Informationen direkt mit dem GN-Behälter verknüpft und per Scan abgerufen werden.

Der digitale Zugriffspunkt ermöglicht beispielsweise:

Speisedaten und Kostformen
Allergene und Inhaltsstoffe
Mindesthaltbarkeit
Regenerierhinweise
Liefer- und Standortinformationen
HACCP- und Reinigungsnachweise

Bei Rieber wird die QR-ID dauerhaft auf den Edelstahl-Mehrwegbehälter gelasert und ist damit Teil eines langlebigen Mehrwegprozesses statt eines kurzlebigen Einwegetiketts.

Rieber macht aus GN-Behältern digitale Prozessbausteine

Rieber verbindet GN-Mehrwegbehälter, gelaserte GS1 Digital Link QR-IDs, Scannertechnologie und CHECK TRACE zu einem durchgängigen digitalen Systemprozess.

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Ein QR-Code - unendlich viele Funktionen

Abfüllen & Verdeckeln

Mit der GN fill & coverstation werden Produktionsdaten automatisch übernommen und direkt mit der QR-ID von GN-Behälter und Deckel verknüpft. Die integrierte Waage unterstützt exaktes Portionieren, die maschinelle Verdeckelung sorgt für sichere und reproduzierbare Prozesse. Zusätzlich wird ein Foto-Nachweis der Befüllung digital gespeichert.

Per GS1 QR-Code sind später unter anderem abrufbar:

Artikel, Menge und MHD
Allergene und Nährwerte
Portionsdaten und Regenerierhinweise
Foto-Nachweis der Befüllung

Die Vorteile

weniger manuelle Eingaben
eindeutige Prozesszuordnung
dokumentierte HACCP-Prozesse
scanbare Datenbasis für die Kommissionierung

Gastronorm-System

Kommissionieren mit CHECK TRACE

CHECK TRACE übernimmt die fehlerfreie Zuordnung von Speise, GN-Behälter und Deckel zur jeweiligen Auslieferungsstelle. Per Scan werden die Komponenten dem passenden Transportmittel wie thermoport® oder Regalwagen zugeordnet und digital verbucht. Das System führt Schritt für Schritt durch die Kommissionierung und erkennt fehlende oder falsche Komponenten sofort.

Über den GS1 QR-Code sind unter anderem abrufbar:

Lieferort, Tour und Ausgabestelle
Kommissionierstatus und Vollständigkeitscheck
Zuordnung zum Transportmittel
Zeitpunkt und Verantwortlicher der Kommission

Die Vorteile

schnelleres Packen per Scan
weniger Pack- und Lieferfehler
transparente Prozessübersicht
nachvollziehbare Dokumentation
deutlich effizientere Kommissionierung

Digitales Zubehör

Liefern & Ausgeben

An der Lieferstelle oder Ausgabe wird der GN-Behälter bzw. Deckel einfach gescannt. Speiseinformationen, Allergene, Nährwerte sowie Servier- und Regenerierhinweise sind sofort digital abrufbar – ohne Papierlisten oder Rückfragen. Zusätzlich können HACCP-Nachweise und Temperaturdaten der Kühl- bzw. Warmkette angezeigt werden.

Über den GS1 QR-Code sind unter anderem abrufbar:

Artikel, Menge und MHD
Allergene und Nährwerte
Portionsdaten und Regenerierhinweise
Temperatur- und HACCP-Nachweise
Foto-Nachweis der Befüllung

Die Vorteile

schnelle und sichere Ausgabe
weniger Rückfragen im Alltag
transparente Temperaturdokumentation
digitale Hygiene- und HACCP-Nachweise
mehr Transparenz für Betreiber und Einrichtungen

thermoport® Edelstahl

thermoport® Kunststoff

Rückbuchen & Reinigen

Beim Rücklauf werden GN-Behälter und Deckel an der Spülstraße automatisch per Scan erfasst, zurückgebucht und wieder als verfügbar markiert. So bleibt der Bestand jederzeit transparent und für die nächste Produktion planbar. Gleichzeitig entsteht ein digitaler Reinigungs- und Prozessnachweis.

Über den GS1 QR-Code sind unter anderem abrufbar:

Rücklaufstatus
Reinigungsnachweise
Historie von Behälter und Deckel

Die Vorteile

keine manuellen Listen oder Zählungen
transparente Rücklaufkontrolle
aktuelle Bestandsübersicht
bessere Produktionsplanung
digitale Reinigungs- und Prozessdokumentation

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Die Vorteile für Großküchen und Gemeinschaftsverpflegung

Mit dem digitalen GN-Mehrwegkreislauf unterstützt Rieber eine zukunftsfähige und normorientierte Speisenlogistik:

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weniger Falschlieferungen
transparente Bestandskontrolle
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weniger Suchaufwand
0 % Einweg im Prozess
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DIN 18849 schafft den Rahmen.
Rieber liefert die praxistaugliche Systemlösung dazu.

Mit digital identifizierbaren GN-Mehrwegbehältern, GS1 Digital Link QR-ID und CHECK TRACE übersetzt Rieber den Normgedanken der DIN 18849 bereits heute in einen praktischen Küchenalltag. Für transparente Prozesse von der Produktion bis zur Spülküche.

LIVE TRACKING | MEHRWEG

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Johannes Heller

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Johannes HellerCHECK-System Manager
Reutlingen

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Rieber erhält von der Deutschen Post das GoGreen Plus Zertifikat 2025. Durch die Nutzung diverser digitaler Services, um sämtliche Briefe automatisch klimaneutral zu versenden und damit einen wichtigen Beitrag zum Klimaschutz zu leisten. Diese Urkunde bescheinigt die Menge an Treibhausgasemissionen (ausgewiesen als CO₂-Äquivalente/CO₂e), die durch Rieber im Logistiknetz der Deutschen Post vermieden wurde.

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16.03.2026

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Mit dem neuen varithek® EST Infrarot Warmhaltemodul erweitert Rieber sein modulares varithek® System um eine effiziente Lösung für professionelle Ausgabelinien. Die Infrarottechnologie sorgt für gleichmäßiges, schonendes Warmhalten von Speisen in GN-Behältern und thermoplates®. Gleichzeitig arbeitet das System energieeffizient, da die Wärmestrahlung nur aktiviert wird, wenn ein GN-Behälter eingeschoben ist. So bleiben Speisen zuverlässig servierbereit und Küchenprozesse stabil.

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