Gleich mehrere Herausforderungen meistern
Doch die internetbasierte Vernetzung bietet noch mehr Benefits für die Branche: Die einzelnen Bestandteile in der vielseitigen Prozesskette der Gemeinschaftsverpflegung werden nicht nur erheblich vereinfacht, gleichzeitig wird dem massiven Personal- und Fachkräftemangel sowie potenziellen Fehlerquellen entgegengewirkt. Vor allem bei der Kommissionierung und der gesetzlichenHygiene-Dokumentation nach HACCP. Sie erfolgt einfach und digital über „Check Cloud“ – das spart 100 Prozent Papier, 80 Prozent Arbeitszeit und viel Archivplatz ein.
Zudem lassen sich Kosten durch die digital organisierten und rückverfolgbaren Mehrwegbehälter einsparen: Behälterschwund ist damit kein Thema mehr, kostenintensiver Ersatz, der früher oder später zwangsläufig auf die Essenspreise umgelegt werden muss, entsprechend auch nicht.
Die zunehmend schwierige Verfügbarkeit von Arbeitskräften lässt außerdem die Nachfrage nach entkoppelten Verpflegungssystemen steigen – der Trennung von Kochvorgang sowie Ort und Zeit des Verzehrs. Eine rundum effiziente Abhilfe schafft hier Rieber Connect. Dabei können tiefgekühlte Speisen in nur 45 Minuten und mit wenigen App-Klicks im Cook & Chill-Verfahren zu einer verzehrfertigen Mahlzeit zubereitet werden. Ganz ohne zusätzliches Personal oder eine notwendige Kücheninfrastruktur, vor allem aber ohne jeglichen Qualitätsverlust.
Mehrschicht für Mehrweg
Nicht zuletzt profitiert auch die Umwelt von den digitalen Technologien aus dem Hause Rieber. Generell vermeiden Mehrwegsysteme Müll. Doch Mehrweg ist nicht gleich Mehrweg: Ihr Nachhaltigkeitsfaktor erhöht sich immens durch den Einsatz langlebiger, gesundheitsschonender und lebensmittelunbedenklicher Materialien. Für die menschliche Gesundheit ist vor allem aber die Abgabe schädlicher Kunststoff-Kleinstpartikel an die enthaltenen Lebensmittel problematisch. Eine Studie des WWF bestätigt, dass jeder Mensch pro Woche im Schnitt 5 g Mikroplastik zu sich nimmt, was dem Gesamtvolumen einer Kreditkarte entspricht.
Der Einsatz des langlebigen Mehrschichtmaterials „SWISS I PLY“ vom Schweizer Tochterunternehmen Rieber I Alinox spartsich bis zu 30 Prozent Energie und Emissionen im Vergleich zu reinem Edelstahl ein. Zudem ist die Temperaturleitfähigkeit 10 Mal höher – nicht nur punktuell, sondern über die gesamte Fläche hinweg. Das Mehrschichtmaterial, bestehend aus einem Aluminiumkern und zwei Edelstahlschichten, ist mit mehreren Tausend Einsatzzyklen enorm langlebig, 100 Prozent lebensmittelecht, recyclingfähig und durch seine antibakterielle Wirkung hygienisch einwandfrei. „Dieses Material ist unser Herzstück und das zeitgemäße Mittel der Wahl in der Verpflegungsindustrie. Seine Beschaffenheit kompensiert nicht nur die Defizite von Einwegverpackungen und Mehrweglösungen aus Kunststoff, sondern sogar von reinem Edelstahl“, erklärt Max Maier.
Rieber Produktneuheiten auf der Internorga 2023
Neben META cooking stellt Rieber in diesem Jahr auf der Internorga auch verschiedene nicht-digitale Produktinnovationen vor: Dazu zählt der vaculid auto-Vakuumdeckel, der von selbst ein natürliches Vakuum zieht für die beutellose Vakuumierung direkt im GN-Behälter. Das garantiert eine längere Haltbarkeit sowie eine höhere Speisenqualität und vermeidet Essensverschwendung. Ebenfalls neu ist die Weiterentwicklung der Behälter: Die neue Stufe des „GN-ONE“-Behälters – der sogenannte „GN-ONE auto“ – mit stärker ausgeprägten Stapelnasen, sorgt für bestmögliches Entstapeln und Vereinzeln, so dass dies nun auch automatisiert über Roboter möglich ist. Zudem stellt Rieber die neue platzsparende Auftisch-Ofen-Kochfeld-Kombination „navioven cook“vor: Das 2-in-1-Gerät ist gerade in kleinen Küchen und bei der dezentralen Versorgung ein enormer Vorteil und erlaubt zudem die Kombination verschiedener Zubereitungsmethoden in nur einem Gerät. Der extrem energiesparende und leistungsstarke Induktionsgrill „varithek META grill“ heizt in nur sechs Minuten auf 250 °C hoch und schaltet bei fehlender Leistungsabnahme selbstständig in den Energiesparmodus. Ebenso boostert er bei Bedarf in nur weniger Sekunden automatisch wieder in die voreingestellte Temperatur hoch.
„Wir freuen uns auf die Internorga 2023, auf das Wiedersehen mit der Branche, unseren Kunden und allen Interessierten, die uns auf unserem Stand 115 in der Halle B6 besuchen“, so Madlen Maier, ebenfalls Gesellschafterin der Rieber GmbH & Co. KG.
